27% от потребителите на месо в Германия планират да намалят консумацията на месо и колбаси в близко бъдеще, но повечето не възнамеряват да ги изключат напълно от менюто си. Данните са на компанията за пазарни проучвания „ЮГов„ (YouGov) и института „Синус“ (SINUS), цитирани от ДПА.
„Едва 2 на сто от потребителите на месо планират да увеличат консумацията си. Същевременно 43 на сто смятат, че би им се отразило добре да ядат по-малко месо, колбаси и риба.“
Резултатите показват, че сред онези, които искат да ограничат продуктите от животински произход, 22 на сто обмислят преминаване към изцяло вегетарианско хранене, а 14 на сто — към веганско. Това сочи не масово отричане на месото, а по-скоро прагматична промяна в хранителните навици.
Според експертката на „ЮГов“ Петра Зюптиц тенденцията е към нарастващо значение на флекситарианското хранене — потребителите съзнателно редуцират месото, без да го елиминират напълно. По думите ѝ много хора търсят по-балансиран режим, а не рязка крайност.
Покупки и предпочитания на пазара
От януари до юли тази година 93 на сто от домакинствата в Германия са купували месо, включително птиче. Този дял е с два процентни пункта по-нисък спрямо 2022 г., но общото закупено количество месо се е увеличило с 3 на сто — сигнал за по-разнообразни потребителски поведения, а не за масово отказване.
Пилешкото остава водещо в предпочитанията и формира 35 на сто от продажбите на месо, изпреварвайки свинското, което заема 32 на сто. При колбасите се отчита обрат — както по-малък дял купуващи домакинства, така и спад в обема на продажбите.
Ръст на пазара на заместители
Паралелно с движението към по-умерена консумация, пазарът на заместители на месото се разширява бързо. През 2026 г. близо 35 на сто от домакинствата са купили поне веднъж продукти, имитиращи месо — най-високият дял от 2022 г. насам.
Оборотът от продукти, наподобяващи месо, включително вегетариански и вегански колбаси, е нараснал с над 6 на сто. При други заместители като тофу и фалафел увеличението е значително — 38 на сто. Изследването отбелязва, че тези продукти привличат нови купувачи, а вече съществуващите ги купуват по-често.
Общо 58 на сто от анкетираните са опитвали заместители на месото — показател за нарастващ интерес, но не и за универсално приемане.
Барерите пред масовото навлизане
Въпреки растежа, цената и съставът остават основни препятствия пред по-широкото разпространение на заместителите. За 61 на сто от анкетираните тези продукти са твърде скъпи. А 64 на сто смятат, че много вегетариански и вегански заместители съдържат прекалено много добавки. Тези възражения ограничават бързото преминаване към алтернативите, въпреки че потребителите ги пробват и купуват по-често.
Тенденцията е ясна: потребителите в Германия коригират консумацията си — не с масов отказ, а с намаляване и търсене на заместители. Данните на „ЮГов“ и „Синус“, цитирани от ДПА, и обобщението от БТА очертават пазар в движение, където изборът, цената и съставът ще определят следващите ходове на производителите и търговците.